２００９年２月４日（水）
毎年今くらいに、実家では味噌作りをしているんだって ━d(ゝω･´○)━
昨年までは、父・母・昨年亡くなった叔母の３人で味噌作りをしていたの。そこに、今年は私が叔母の代わり（？）に加わる。頭数は変わらないケド、あんまり役に立たない私 （;´▽｀A`` なんてったって、「新人」ですからねぇ (￣┰￣*)ゞ
我が家の味噌作りの基本分量は、大豆１升に対して、塩５合・糀２枚 (￣○￣;)!
・・・、お母さん、単位がわかりません Σ(￣□||i||iorz...
とりあえずわかっているのは、１０合＝１升と、大豆１合＝１３０ｇ。
塩の１合は何ｇかわからない lll(-ω-;)lll
糀の枚数は、いつも買ってる糀屋さんの糀の標準サイズの枚数なんだって。
ますますわからない il||li _|￣|○ il||li
味噌作りの最中にこっそり計ろうとしたんだケド、何だか忙しくて計りそびれてしまったのだ (´･ω･`)
でも ━d(ゝω･´○)━
どうせ１合枡で計るんだから、いっかぁ (〃∇〃) ☆
今日は大豆４．５升使っているので、大豆の分量は５．８５ｋｇ。
塩の空袋から推察するに、塩の分量は約２．５ｋｇ。
糀は３袋あって、１袋１ｋｇ弱のような気がするんだケド、母に言わせると１ｋｇより多いと言う （；￣▽￣A そうかなぁ （;￢Д￢） 塩１袋より気持ち軽い気がするんだケド・・・。
近々また作る予定があるらしいので、その時に計らせてもらおう （o＾－’）ｂ
さてさて、我が家の味噌の作り方デス ♪
１．一晩水につけて寝かした大豆１．５升を
２．鍋でゆでる。
水の分量は大豆の半分くらい。最初は強火で沸騰したら弱火でゆでる。
このとき、吹きこぼれないように注意する！
弱火で１時間くらいゆで、耳たぶくらいの柔らかさにする。
（手でつまんで、プニュンとつぶれるくらい）
３．湯切りをし、大豆を餅つき機へ入れ、約３０分つく。
（この餅つき機に１．５升までしか入らないので、大豆１．５升ずつ作るのデス☆）
４．つき終わったら、別の容器に移しよく冷ます。
５．固まっている糀２枚をよくほぐし、塩５合半とよく混ぜ合わせる。
↓
６．５の中に完全に冷めた４を入れ、よく混ぜ合わせる。
↓
７．よく混ぜた６を適当な大きさににぎる。
このときに空気を完全に出すようににぎること。
にぎった６は、ビニール袋を入れた味噌ダルに並べる。
８．味噌ダルに１段分７がおさまったら６を押しつぶし、余分な空気を抜いて平らにする。
９．７と８を繰り返して詰め終わったら、最後にビニールを紐で縛る。
この時に空気を完全に抜いておく。
１０．約１年冷暗所に安置すると、おいしい味噌のできあがり～♪
ウチの場合は、約３年寝かしておくようです。
１０で掲載した写真は３年寝かせた味噌です。１年だけの場合は、味噌の色がもっとうすいようです。
味噌も自分で作ると、市販のものは食べられないみたい （*｀∀´*）
そりゃそうよね （o＾－’）ｂ 自分の好みの塩加減や味で作れるもの （*＾∇＾*）
去年までは叔母の家の分とウチの分と２件分作っていたんだけれど、今年からはウチの分だけになりました。
言葉には出さないけれど、何となく母は寂しそうです (´･ω･`)
でも、味噌作りはいつも台所でやるからね （o＾－’）ｂ
台所には、叔母の遺影を飾ってあるから （*＾∇＾*）
きっと叔母も一緒に、味噌作りしてたよね .゜;*(≧▽≦)。*☆
